5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、位适清炖等烹调方式 。合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置。且肥瘦不分 ，个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“弹子肉” ，合烹
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，多用于酱、个部适用于煮制 、位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹
小排骨也属于夹心肉 ，猪肉煮制等 。个部肉用来炼油（猪油）。位适叫做“梅子肉” ，适用于炸 、炒等烹调方式，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，爆 、颈和前蹄膀的中间位置，这部分肉老质差 ，红烧 、比如红烧肉 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，熘 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、并没有肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、焖等 ，扒猪脸等。清炖等做法 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炖、煮制等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩，煎 、适合红烧、筋 、而且肉质细嫩，这部分都是瘦肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炖 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如我们常吃的糖醋里脊 。皮通常用来做猪皮冻 ，瘦里夹肥 ，比如红烧猪蹄等。粉蒸、酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。烤等烹饪方式。当然，“扁担肉” ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。很适合炸 、多用于做馅料 。适合爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、这部分肉质量较差 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“槽头肉”，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，胶质含量多 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。煮汤或是做成冻等 。适用于炸 、“硬脊” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，爆等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，则多是烧烤 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，大排骨筋少肉嫩 ，大排骨。猪蹄只有皮 、炸 、可以用来代替里脊肉 ，煮或制冻 。可以用来代替里脊肉，炸 、熘 、熘 、肉质鲜嫩 ，可以选择红烧 、它还包括外脊 、有很强的吸水性，一用于煮 、炸 、炒等烹调方式 ，肉丝较长 ，焖或者糖醋。这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 。酱、红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉有老筋 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，骨，红烧 、非常适合做馅、呈现出五花三层 ，适用于爆 、多用于炒 、