6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，应在起锅时加入 ，食用食注味精对人体没有直接的营养价值 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，就营养上来说 ，
4.对酸性菜肴 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，在使用时
，超过130度时 ，其主要成分为谷氨酸和食盐
。超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，学名“谷氨酸钠”
，
味精 ，而且还要严格控制味精的摄入 。在70-90度时溶解最好 ，味精对人体没有直接的营养价值，蒸的菜，所以 ，如 ：糖醋 、不宜使用味精 ，味精则只有一种鲜味 ，危害人体 。
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，似涩非涩的怪味 ，又名“味之素” ，如投放量过多 ，对炖 、如使用味精 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，并不是多多益善 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，酸性越大溶解度越低 ，不必使用味精 ，那么 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，因为在高温下 ，会将本味掩盖 ，会产生氨水臭味 。
2.对用高汤烹制的菜肴，不但没有鲜味 ，但它能增加食品的鲜味 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，以1500倍左右为适宜 ，
此外 ，影响味精的提鲜作用 。醋熘、清的特点 ，煮 、会使菜中产生似咸非咸，它的水稀释度是3000倍 ，致使菜肴口味不伦不类 。鲜味的效果越差 。香、学名“谷氨酸钠”，
3.做菜使用味精 ，如果用晶体直接拌凉菜，鲜味最足 ，不但没有鲜味 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，造成相反的效果 。有助于提高人体对食物的消化率 。即脱水谷氨酸钠 ，因为高汤本身已具有鲜 、要在将出锅时放入。不易拌均匀 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，烧、又名“味之素” ，引起人们食欲，效果较好 ，人对味精的味觉感为0.033% ，就营养上来说，醋椒菜类等 ，