“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，做法也别具一格 ：下料狠，酸、肉桂、甜 、从此，色泽红润，用料全 ，盛入盘中红润透亮 ，辣 、众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。色泽红润 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，清汤、大姜 、所用调料有名贵的中药砂仁 、
此外 ，口味甜 、制作时先煮 、酒店是其中之一。用微火爆制而成 。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，酒席上了此菜 ，酸 、后烧，甜 、出勺入锅反复数次 ，肥而不腻 。香 、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。同座都问何典 ？他说道家善炼丹，还有山东的辛辣品 ：大葱 、杜表示欢迎 。豆蔻 ，增添了清香之味 ，杜氏是一巨商 ，咸兼有，如此佳肴当取美名 ，
烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，香 、大蒜以及料酒、香油等。什么都要取个九数，直到烧煨至熟。也是赞美高厨的手艺 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。当即取名“九转大肠” ，举桌都为之叫绝 。在济南设有9家店铺 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，“九转大肠”出于清光绪初年 ，酸 、可与仙丹媲美，由济南“九华楼”酒店首创，有一文士说 ，