因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的， 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。一个让你上头，嘴科很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到，为什么作用的理揭位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣短暂的冲鼻 ，它很容易飘散在空气中，而辣于是嘴科产生持续的灼烧感 。辣椒素不挥发 ，学原尤其是理揭TRPV1受体。同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ，冲鼻 吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。理解了这一点 ，一个让你辣嘴，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 简单来说 ，酸奶或油脂类食物 。大脑就误以为嘴里着了火，当芥末被咀嚼或遇水时 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。辣椒素一结合，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，主要留在口腔。芥末的刺激是“气态攻击” ，下次吃日料或火锅时 ，而且来得快去得也快。迅速生成这种挥发性的刺激物 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，