湘式小炒 ：重椒重油 ，大地咸香 、小炒消费菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、风口地域风味、大地
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，小炒消费兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、风口麻辣 、大地占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，小炒消费四大小炒品类消费者均高度看重 ，风口同事朋友小聚 、大地风味还原 、小炒消费滇味小炒和湘式小炒的风口 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、大地家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣
、是消费者普遍希望提升的维度 ，应尽量强化明厨现炒感知 。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验
、性价比、每周4~6次占25.5% ，川渝小炒 、现点现炒是通用核心卖点
，强化现炒体验
、家庭聚餐 、口味可调选项，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、风味还原 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、锅气体验 、喜爱地方风味 、性价比 、菜品丰富、口味定制 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、食材品质 、家庭聚餐 ，属于高频刚需餐饮 。现点现炒 、适配跨区域开店 。卫生与服务有优化 。服务 、现点现炒 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，鲜麻辣 、下饭、求打赏
-->3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、菜品丰富 、口味可调
、口味定制 、性价比有所优化 。略高于男性；已婚占51.3% ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，无孩家庭52% 。
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、
作为2026年最火赛道的中式小炒，下饭、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、可作为门店差异化竞争力 。鲜辣 ，麻辣 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、
4.重视口味定制化需求 ，
餐饮经营启示
1.锅气 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。风味喜好、26~30岁占比最高 ，门店卫生有所优化 。麻辣、性价比上进行优化 。