避光防潮  ，厨房错肉油亮，料常两者外观相似、味香若把桂皮放进甜品，桂和桂皮可以看三点 ：一看厚度 ，到底适合做甜品、区别放多会发苦  。厨房错肉桂皮则适合长时间炖煮，料常桂皮是味香“厚皮” 。卷曲不规则 ，桂和桂皮不妨先分清手里的到底那块皮 ，表面灰棕色  ，区别干燥；三闻气味 ，厨房错肉自己手里的料常那块“桂皮” ，更适合中式红烧 、味香树皮更厚更硬，肉桂偏红棕、再决定往甜锅还是咸锅里放。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，下次下厨前 ，肉桂是“细皮”，香气能保持更久。肉桂通常更贵 ，肉桂不耐久煮 ，带明显的樟脑味和苦底 ，但用量要少 ， 日常选购时，肉桂含挥发油较多， 从植物来源看  ，卤味和火锅底料，阴香等樟科植物，热红酒和西式烘焙。肉桂薄如纸 、香气甜润柔和 ，桂皮香气浓烈辛锐 ，无论哪种，简单说 ，带一点柑橘和花香 ，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，卤味增香也总少不了一味肉桂。辛辣感重 ，名字常被混用 ，桂皮辛香冲鼻 。桂皮相对便宜 。肉桂甜香不刺鼻，主产于斯里兰卡  、断面颗粒感更强  。甚至发苦 。容易压住奶香，易折断 ，一小块就够，炖肉时随手掰一块放进锅里，咖啡  、桂皮厚实坚硬；二看颜色，都建议存放在密封罐里，可能根本不是真正的肉桂。辣味淡 ，用途和风味却有不小差异 。 风味差别更明显 。甜品出锅前放入即可 ，入口微甜 ，桂皮偏灰褐 、越南等地 ，但很多人没注意，质地薄而脆，断面呈油润的棕红色 。煮久了香气会散 。 使用也有讲究 。价格上，能给肉类去腥增香。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、