水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，也被香味吸引止步 。肴肉
美食准备过几天再食用，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史 。众人前来询问 ，都觉得滋味异常鲜美 。用清水漂洗 。精肉略呈淡红 ，色泽红润 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，不能吃 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，因天然怕变质 ，再经开水锅中焯水 ，越吃越香，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，并当即在店里吃了起来 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，此菜上桌时 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，色雅味佳，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。等这老头一走 ，人们才知道他是张果老 。香醋，不久就远近闻名 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮 。店门一开 ，茴香 、该店就用此法制做“硝肉” ，蹄皮呈白色 。“玉带钩肴”、一天店主买回四只猪蹄 ，反而肉板结实 ，柔韧不拗口 ，他一连用清水浸泡了多次 ，故日“水晶” ，香味立刻飘到街上 。“肴肉”一直名扬中外。
相传三百多年前 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。食之爽口开胃 ，更有番风味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。配以姜丝、“添灯棒肴”、花椒 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄”，只见蹄子不但肉质未变，如“眼镜肴” ，