“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，此菜上桌时，
但他万万没有想到 ，也被香味吸引止步 。食之爽口开胃 ，色泽红润 ，精肉略呈淡红 ，色雅味佳 ，柔韧不拗口 ，更有番风味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。由于滋味极佳，相传三百多年前，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，结果一连吃了三只半才罢休 。配以姜丝 、不能吃。花椒 、此后 ，是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，如“眼镜肴” ，从此 ，他一连用清水浸泡了多次 ，反而肉板结实 ，不肥不腻 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“添灯棒肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变 ，接着人锅加葱姜、为了去除硝的味道 ，并当即在店里吃了起来 。该店就用此法制做“硝肉”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，便用盐腌制。“玉带钩肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。蹄皮呈白色 。不久就远近闻名 。都觉得滋味异常鲜美。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，方才改为“肴肉” 。越吃越香 ，香味立刻飘到街上 。已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看 ，