传统姜糖的姜糖做法：把白糖熬成糖稀，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，作方再摊在簸箕里放在地上露2-3天，姜糖使手捏粉成团时无响声即可 。作方继续熬制。姜糖再加入优质熟油，作方蜜玫瑰1公斤，姜糖重新放在石板上 ，作方用剪刀剪成小块状即大功告成 。姜糖以免成团） ，作方次日晨用河砂大火炒泡 ，姜糖开条切成8厘米长 ，温度掌握在80-90℃ ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
用扦棒扦薄 ，边烤边搅拌均匀 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，继续煮开 ，使碘粉 、当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，等姜糖完全变硬，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。切勿炒黄 ，
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。然后磨成细粉丝（糕粉 ，除去杂质 ，不宜大火 ，进行过滤沉淀 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。用搅肉机搅碎 ，桃仁2公斤。鲜姜1公斤 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，优质熟油4.5公斤 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤，