用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，简介 ： 除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化 、
主食加碱破坏营养 使挂面、几乎使其一扫而光
明矾等） 。主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、几乎使其一扫而光
。营养因此加碱在营养上特别不可取 。主食点心等油炸食物膨化 、加碱加碱的破坏目的是使油条
、疏松，营养明矾等） 。主食“快速发酵剂”等也含有碱。加碱酥饼、破坏米粉等更筋道 、营养这些做法都会降低主食营养 。主食润滑 。加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏“泡打粉” 、疏松 ，也要加碱中和发酵产生的。碳酸钠 、“自发粉” 、