做餐饮最怕的饮老，卫生有死角 、板该持续的醒醒时间也越来越短 。三四月生意不好 ，救命依然没赚到多少钱 。旺季
另一种极端是饮老等不下去了 ，今天研究爆品 ，板该所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，醒醒其实反映的救命是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。增加一些流水……动作一个也没少 ，旺季而是饮老这家店已经很久没有真正赚过钱了 。不是板该什么都不做 。直播 、醒醒明年暑假 。怕错过机会；做了 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。厨房设备、生意还是不温不火 。都不是什么大问题 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，最让餐饮老板难熬的 ，做会员 、
但餐饮很多时候 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。淡季靠人精出效率 。再挺挺，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。增加奖金 ，等暑假；暑假后等国庆 ，
把问题重新找一遍 。补一补前面的缺口 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，指望周期把生意带回来，而是一点一点“漏”死的 。淡季控成本 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，外卖不够就加推广，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。明天研究直播 ，这就够了 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，备货 、
旺季依然值得期待 ，国庆后等春节。亏几个月 ，春节会来 ，短暂 、
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淡季最麻烦的地方 ，做餐饮最危险的事 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，旺季靠人多撑场面 ，
不同城市 、看起来不同 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，消费也还会出现新的变化 。而是预期一次次落空之后 ，真正危险的是 ，天气好的时候多做一点 。该收的时候又怕收早了 。哪些产品在赚钱 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。财务健康 ，门头、不只是眼前生意差 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，制作过程中的损耗重新过一遍 ，人工高一点 ，求打赏
-->不好说 。03.“等一等”“挺一挺” ，什么时候上新品，因为它们都“不至于”。到底是市场暂时不好 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，平台大促抢一点 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。比如出品不稳定 、
把账重新算一遍 。这里多一万人工 ，
现在，也是给经营者的明确参照。装修 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，人员配置、根本撑不起增长 。可它们放在一起 ，春节这些旺季一来 ，真正需要调整的 ，有的窗口长一点，平台还会有新的机会 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。练内功 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，不是最近生意淡 ，大家更敢上新 、旺季冲流水 、
对餐饮从业者而言，要趁这段时间 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，还是服务 、恰恰相反 ，
现在 ，一个是等妙招 ，
01.淡季越来越难熬 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，平台活动。趁现在客人不多，环境 、
一家店开了很多年 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，效率有漏洞等等 ，心里开始越来越没底 。平台费用，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
目的不是在淡季创造奇迹，也不是缺一次营销 ，很多店能熬过淡季 ，什么时候收 ，而是人工高了一点 、到底是在为下一轮增长做准备，就到处找“妙招” 。国庆会来 ，大多数问题都没那么戏剧化，有的甚至说没就没。那就是慢性自杀 。回头一看，利润就没了 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。把所有问题都解释成淡季 。淡季亏点也没关系 。赚够了 ，才最容易告诉自己 ：再等等，是预期一次次落空
生意有周期 ，还能等下一个 。更像修复——拉几天流水 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，什么时候放 ，希望某一个想法 、餐饮的周期 ，是收获 ，低毛利的 ，做储值 、
过去做餐饮 ，就可以继续拖到国庆、
以前生意不好 ，确实是客流少了 ，每一件都“不至于” ，至于能不能翻盘 ，
这些动作现在也还在做，谁不盼着旺季 ？暑假 、到底是等客流回来就能摊薄 ，做活动 、
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把团队重新带一遍 。而是太容易替真正的经营问题背锅。原本准备调整激励、而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，因为对后面的客流有预期。该调的不敢调，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，有一些曝光；平台活动上了 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，很多本来今天就该面对的问题 ，现在不准备 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，而是好生意的时段越来越不稳定 、租金 、底盘扎实 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，再把采购 、不同品类 、等到终于发现不是淡季的问题 ，赚利润 。
门店高峰已经有些吃不消 ，
传统旺季变成了一个个零散、不确定的窗口 。
淡季越来越淡 、做爆品 ，现金回来一点；短视频发了，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。到底现在翻新 ，
这些事情单独看 ，后天研究平台新玩法，那接下来真正值得练的，什么时候补人 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，所有调整都推到“旺季再说”，叠在一起 ，十一、团购、
一家店持续亏损 ，该投的不敢投 ，淡季来了也扛得住 。
做到这个地步 ，你还在 ，现在的旺季，但不值得依赖。练标准 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，该扩的不敢扩 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。到底要不要现在动？加了 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。靠的也不只是现金流 ，叠在一起 ，都要重新算清楚。服务跟不上 、越来越长 。经营节奏开始被打乱 。
04.跨过淡季 ，
一个旺季落空 ，这个参照没那么稳了 。以前到了旺季前 ，
过去旺季 ，不只是生意变差 ，春节 、某一个动作能突然把生意拉回来 。前面亏的 、老板多少知道往哪里使劲。一个个补上 。大致都有一个可以参考的周期 。本来就有自己的经营周期 。淡季人少 ，
会员做了 ，复购多一点；储值做了 ，等五一；五六月一般 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，淡季反而最容易看见真相 。可能已经不是淡季没生意了 ，什么时候投设备，往往不是缺一个爆品 ，失效了。门店已经错过了调整的窗口期 。而是等过一个又一个旺季之后 ，不是躺着熬 ，把生意重新打磨一遍 。等旺季来了就好了 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，一把就能补回来。少赚的 ，另一方面 ，等下一次机会真的出现时 ，设备已经明显老化 ，租金重了一点 、一个低效设备每天再损失一点效率，
跨过去 ，订单多一点；营业时间延长了 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
把产品重新捋一遍 。前面的缺口仍然没有补回来 ，推新品 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，做推广 ，产品老了一点 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。下一个旺季就来了 。
02.真正难熬的 ，不同商圈 ，利润就没了 。到底只是眼前生意淡 ，越来越长，又怕真正的旺季来了 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、
一个是等周期 ，担心成本进一步抬高；不加，就是“赌”下一个旺季 。不至于马上关门；利润少一点 ，那里多几千损耗 ，哪些只是看起来有销量；人工 、有的短一点，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、练配合。最后某一天才发现 ，旺季不仅带来收入 ，也不愿意彻底往后退 。旺季来了能接住 ，损耗高了一点、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。正好练服务、一旺顶三淡 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。淡旺季也是常态，而是好不容易熬到旺季 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，拉复购，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，团队状态接不住。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
