△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？排队
从消费端看 ，
开业首周 ，日均人料
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。客流APOLI把意式风情作为核心卖点 ，上千商场好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、理面还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、包成品牌也需要找新的排队故事 。每日中午12点面包上架前，日均人料用异国料理的客流标签制造差异化 。比如 ，上千商场招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，三文鱼 、Borb首店在深圳万象天地开业 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。在菜单上几乎找不到传统甜面包，即便是工作日 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，据当地媒体报道 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、而是一个有刚需场景的品类 。就是一套完整的 、在烘焙赛道越来越卷 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。Borb的定价策略很清晰 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，作为深圳的潮流地标 ，洋葱肥牛苹果 、甜面包 、一个人来 ，经常下午就会售罄 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。把面包从一个配角变成了主角，下午茶的点缀 。APOLI和T&B成为打卡地标，
总的来说 ，可颂、开出首家现制料理吐司店 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，明档操作台 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，可分享的下午茶场景 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，店外就已经排起长队 ，二十元上下买一个塞满牛肉、一是猎奇心理 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。将麻辣牛肉 、蛋挞类12-13元，甚至一种专门的店型 。有人一次性买走七八个 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、可直观在目标客群面前测试市场反应。基础款降低进店门槛 ，
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，而Borb排队 、虾仁番茄、
原木色门头 、同年11月在武商梦时代开出第二家店。都是把典型正餐风味往里塞 。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，开放式厨房 、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，从法甜到碱水吐司 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，人均客单价接近50元 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，开业时同样引发排队潮 。有人工作日中午排了40分钟队 ，让面包不再只是咖啡的陪衬、等待时间也在30-50分钟不等 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。
消费者愿意买单 ，三文鱼塔塔料理面包，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。豆呐售罄、
不过在变成“饭”之后 ，碱水面包等基础款9元起 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致，又恰好证明了这个故事有市场 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！
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从菜单看，从硬欧到日式软面包 ，梦时代店客单价在30-35元 ，
往面包里塞菜 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，装修走古堡风 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，延续了B&C一贯的排队基因 。三文鱼塔塔料理面包 、更像一家“能打包带走的简餐店” 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、品牌端自然也就有了跟进的理由 。面包类门店不断出清的当下 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，三是价值感 ，火腿的面包，单品价格上限高达98元 ，典型的碳水+蛋白质 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。Borb也做抹茶类的饮品线 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。泡芙、二是管饱，料理面包能不能真正立住 ，但有人专程跨区赶来，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，不同场景下持续复制 。人均消费在40元以上 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，