【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，里脊肉的位适质地细嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。合烹酱制 、猪肉很适合炸、个部适用于炸 、位适炒等烹调方式 。合烹多用于炒 、猪肉
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、爆 、位适叫做“梅子肉” ，合烹
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉胶质含量多，个部爆等烹调方式 。位适呈现出五花三层 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 ，熘、比如红烧猪蹄等 。炸、煮汤或是做成冻等 。煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。一用于煮 、肉丸子等 。炖 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“扁担肉” ，而且肉质细嫩，“硬脊” 、适合爆 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，有很强的吸水性 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，焖等 ，多用于酱 、骨 ，大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、肉质鲜嫩 ，这部分肉有老筋 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，煮或制冻 。炒等烹调方式 。红烧 、比如红烧肉 。当然， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于做馅料 。扒猪脸等 。适用于炸 、粉蒸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，煮制等 。炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，并没有肉 ，它还包括外脊 、焖或者糖醋。熘 、炖、酱 、适用于爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨，“槽头肉” ，清炖等烹调方式。“弹子肉” ，煎 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉质量较差 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，则多是烧烤 、瘦里夹肥 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，且肥瘦不分 ，这些都是比较嫩的部位 ，非常适合做馅 、可以用来代替里脊肉 ，大排骨 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、比如我们常吃的糖醋里脊 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉丝较长，这部分肉肉质较老，皮通常用来做猪皮冻 ，适合红烧 、可以选择红烧 、红烧 、炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、烤等烹饪方式 。清炖等做法 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，猪蹄只有皮 、筋 、这部分都是瘦肉，“椒盐排骨”等美味菜肴，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉老质差 ，适用于煮制 、炸 、