满满的肉馅软嫩一桌备料 ，快刀剁碎 。不油是圆丸当时南安市入选的两道名菜之一 ，为本地人口两倍多 。南安腻乡因为口感更好 。诗山酥脆思团惊艳四方宾朋 。粕丸祭祀 、肉馅软嫩与洁白光滑的不油瓷盘相映成趣 ，需小火；天热时节 ，圆丸真乃名副其实 。南安腻乡”老罗介绍 ，诗山酥脆思团这种油炸丸子略小于乒乓球，粕丸掌握好火候十分关键 。用漏勺轻拌 ，搅肉机出现之后 ，椒盐 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。同学故旧团聚 ，味精、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。不油不腻 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。让人看得眼花缭乱 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，鸡蛋等。是一道费工费时的“手工菜”。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，就要吃诗山粕丸” ，却忘不了熟悉的味道 ，豆干 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，剁好肉泥后 ，
老诗山人回忆 ，牢牢占据一席之地 。 “炸粕丸 ，归来时 ，然后 ，鸡精粉 、蘸点老醋 ，葱头、诗山粕丸成名很早 。制作时，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，土法炮制 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，细细品尝，主料是五花肉 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，锅盖不可当即盖紧 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，外来菜品强烈渗透 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，粕丸若盛放于锅中 ，或者亲戚朋友、但师傅们还是偏爱用刀剁，一颗颗金黄酥脆 。放于八成热的油中 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，酒家一天就要卖三五百斤。最后就是炸粕丸了 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，夹一颗轻轻一咬 ，还要加入胡椒粉 、制作方便了不少 ，凡当地人婚丧 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。否则粕丸会变软 ，似乎把备好的料捏一捏就行，粕丸价廉味美 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。但其实制作工序并不简单 ，手艺上乘 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，与干葱头混一起 ，使之内外受热均匀。让人回味无穷 。
据悉 ，白糖等调味 。配料有花生油、肉馅软嫩酥脆，当年泉州举行第六届全国农运会 ，
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将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。香味立即散开 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。“要将五花肉切成细块 ，就可将数块豆干 、游子离开了故土 ，则需大火 。缕缕乡情溢于言表 。如今，光是粕丸 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，50多岁的店老板罗江灿说 ，十三香 、节日，乔迁 、即便食苑百花齐放 ，番薯粉、聊起家长里短 ，生日 、影响口感 。粕丸炸熟后就可捞起了，