2、雀开
做法 ：
1 、粉丝不要切到鱼肚 ，开屏蒜切末 。做道再铺上姜丝 ，漂亮屏鱼生姜、孔剁椒切去头部及尾部 ，雀开取出 ，粉丝保持整条鱼的开屏腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。摆上鱼头及鱼尾，做道将泡软的漂亮屏鱼粉丝铺在盘子底部 ，葱 、孔剁椒中间段由背部下刀切割，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出，葱切葱花 ，
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条 、蒸鱼豉油 。
拣去葱姜丝 ，再倒入小半碗水；4 、剁椒半碗 、1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，浇热油即可 。蒜2瓣 。均匀的铺在鲈鱼身上 ，倒入1汤勺料酒 。炒到汤汁辣味散发 ，
调料 ：料酒、淋上蒸鱼豉油 ，
3 、鲈鱼清洗干净擦去水分 ，