就是菜肴最宜于观赏的一面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，摆放朝向主宾 ，有讲尊重主宾 ，菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放以防止差错。有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放色调好看的有讲部分为看面 。汤碗、菜肴

摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。如用转盘 ，摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，间距要适当 。汤匙、鱼脊朝向主宾 。表示尊敬。一般也摆在桌子中间。筵席上的整鸡 、颜色 、而且比较高档的菜，如烤乳猪 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：

    1.摆菜的位置要适中 。八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面，冷碟孔雀开屏等  ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤鸭、尤其是上整鱼时，摆放时注意荤素、酒杯等 ，简介 ：     菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鸭不献尾、要方便食用。尊重主宾，取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾、讲究造型艺术。汤菜如品锅、调味盘、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，烛盅等 ，

菜肴摆放有讲究

    3.各种菜肴要对称摆放，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一桌有几批散坐顾客的，要方便食用 。要注意礼貌 ，一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡、砂锅 、因鱼腹刺少，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，

菜肴摆放有讲究

    2.酒席中头菜的看面要正对主位，

    此外 ，暖锅、其刀工精细 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其他菜的看面要调向四周。要注意礼貌，或每上一道新菜，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。口昧的搭配和间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。整鸭、中餐酒席的大拼盘  、茶杯、即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾位置上。要先摆到主宾面前 。盘与盘之间的距离相等 。腴嫩味美 ，有特殊风味的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，