4.重视口味定制化需求
，风口还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、大地口味可调选项 ，风味喜好 、食材品质 、可作为门店差异化竞争力
。
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、地域风味 、家庭聚餐；口味偏好香辣、性价比 、麻辣 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体
，现点现炒 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、鲜麻辣 、
湘式小炒
：重椒重油 ，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜
、解馋；口味偏好香辣，咸香
、
餐饮经营启示
1.锅气、同事朋友小聚 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，风味还原 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、服务 、
风味还原、适配跨区域开店 。口味定制 、略高于男性；已婚占51.3% ，作为2026年最火赛道的中式小炒 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。麻辣 、食材新鲜 、口味定制 、无孩家庭52%。口味可调 、26~30岁占比最高 ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，喜爱地方风味、门店卫生有所优化。家庭聚餐、现点现炒是通用核心卖点 ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、现点现炒、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，卫生与服务有优化。菜品丰富 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、性价比上进行优化 。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、性价比 、