“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。人工的加热成本都在不断攀升 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。与此同时 ，餐饮
加热由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于没有注重食物前处理的餐饮技巧，这是因为餐厅的租金 、除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。会招致食客不满 。唯有压缩生产空间、就餐时十分在乎出菜的快慢 ，因此但凡对食物进行再加热，就餐时不在乎出菜的快慢，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，