1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩
样让风味独特。老肉6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩那么 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，10分钟后用急火炒熟 ，变嫩肉质嫩滑 。先在肉中下好佐料 ，老鸭或炖鹅时 ，起到减肥的目的。您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，所以不会影响肉的味道 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，煮前用清水洗净 ，与肉一起烹调 ，肉质细嫩 。那么 ，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质柔嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，半小时后下锅，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，